Velouté de Courge Butternut

Une délicieuse recette de soupe hivernale, avec un petit côté un peu acidulé pour plus d’originalité :-) Je l’ai découverte dans le livre “Des soupes qui nous font du bien” de Cléa et Clément Catz et nous l’avons très vite adoptée à la maison!

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 courge butternut (environ 800g)
• 3 clémentines (ou mandarines ou oranges)
• 2 échalotes (ou oignons)
• ½ cc de cumin ; 1 cc de gingembre ; ½ cc de cannelle
• 2 CS de purée de noix de cajou (ou d’amandes)
• Huile d’olive
• Bouillon de légumes (eau + cube ou poudre)

Préparation

• Laver la courge butternut, la couper en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines à la cuillère et mettre les deux moitiés dans un plat à four. Badigeonner la chair d’huile d’olive et enfourner pour 30min à 180°C.
• Pendant ce temps, éplucher et émincer l’échalote et la faire revenir avec les épices et un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes.
• Lorsque la courge est cuite (tendre) et tiédie, la couper en cubes et les ajouter aux échalotes. Faire revenir quelques minutes puis ajouter du bouillon (assez pour que les courges soient bien recouvertes voire plus sinon le velouté sera trop épais) et le jus des 3 clémentines.
• Laisser cuire pendant 10min puis ajouter la purée de noix de cajou, du sel et du poivre avant de mixer longuement (en rajoutant éventuellement du bouillon selon la consistance souhaitée)
• Servir avec quelques graines de sésame et pistaches par-dessus