Salade Estivale Petit Epeautre & Légumes Verts

Salade

Ingrédients (pour 4 portions)

  • Petit-épeautre (200g)

  • Petits pois (frais ou surgelés)(4 grosses poignées)

  • Avocats (x2)

  • Épinards (6 grosses poignées)

  • Brocolis (x1)

  • Chèvre frais (150g)

  • Huile d’olive et/ou huile de colza

  • Pignons (2 grosses poignées)

  • Jus d’1 citron

  • Sel, poivre

  • Épices et herbes aromatiques au choix (menthe, thym, basilic…)

Préparation

Petit-Épeautre (trempage la nuit + cuisson + refroidissement à prévoir)

  • La veille, laisser tremper le petit-épeautre dans un grand bol d’eau froide toute la nuit (12h). Cette étape n’est pas indispensable mais permet de gagner 10-15 min de temps de cuisson et de réduire la teneur du petit épeautre en acide phytique (qui nuit notamment à la fixation du calcium).
  • Le lendemain, égoutter et rincer le petit-épeautre et le mettre dans une casserole avec un grand volume d’eau (environ 3x son volume) et un peu de sel
  • Porter à ébullition et dès que l’eau bout, réduire le feu et laisser cuire pendant 45 à 50min à feu moyen
  • Laisser ensuite gonfler à couvert pendant 5 à 10min et refroidir avant de préparer la salade

Brocolis et petits pois (cuisson vapeur ou à l’eau)

  • Rincer les brocolis et en couper les tiges (les mettre de côté pour réaliser la sauce)
  • Faire cuire les têtes de brocoli et les petits pois 10 min à la vapeur ou 5 min dans de l’eau bouillante salée (afin qu’ils restent croquants).
  • Égoutter et rincer à l’eau froide pour garder leur belle couleur verte
  • Il n’est pas nécessaire de les laisser refroidir, leur chaleur apportera un contraste intéressant à la salade froide

Sauce verte

  • Dans un robot puissant, mettre 2 grosses poignées de feuilles d’épinard, 1 avocat et les tiges de brocoli crues
  • Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de colza, le jus du citron, une bonne pincée de sel et quelques herbes aromatiques au choix
  • Mixer à forte puissance/vitesse afin d’obtenir une sauce bien lisse et d’une jolie couleur verte
  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la consistance si c’est trop épais et remixer

Salade froide

  • Pour la salade, mélanger tous les ingrédients ensemble (grains de petit-épeautre, têtes de brocolis légèrement cuites, dés d’avocat, petits pois, feuilles d’épinards coupées en morceaux, chèvre émietté, pignons, sel, poivre et épices/herbes aromatiques)
  • Ajouter ensuite la sauce verte et bien mélanger pour que tous les ingrédients en soient bien imprégnés