Salade de Haricots Blancs

Voici une recette hyper simple et délicieuse, en plus d’être riche en protéines et bonne pour la santé :-)

Je l’ai concoctée alors que j’étais pressée de prendre le train et que je voulais me préparer un lunch à emporter rapide et plus sain qu’un sandwich ! Mission réussie :-)

Ingrédients (pour 2 portions)

• 1 boite de haricots blancs en conserve (de verre et bio idéalement)
• +/- 100gde feta
• 1 concombre
• 1 poivron
• 1 oignon
• +/- 100g d’olives noires
• Huile d’olive et huile de colza
• Vinaigre de cidre
• Sel, Poivre, Basilic

Préparation

• Egoutter et et bien rincer les haricots blancs
• Epépiner les poivrons et les couper en lamelles
• Mettre les haricots et les poivrons dans un saladier avec la feta émiettée, les olives, le concombre coupé en dés, l’oignon nouveau émincé (bulbe blanc + tige verte)
• Rajouter 1 CS d’huile d’olive, 1 CS d’huile de colza, 2 CS de vinaigre de cidre et les épices
• Bien mélanger et servir frais, accompagné d’une salade verte ou d’un jus de légumes