Pesto au Pourpier

Voici une recette très simple de pesto à base de pourpier que j’ai inventée lors de la préparation d’un apéro entre amis. Je vous donne ici la version que j’ai réalisée mais vous pouvez vraiment laisser aller votre créativité en fonction de vos envies et de ce que vous avez en cuisine!

Pour celles qui ne connaissent pas le pourpier, c’est une sorte de salade verte particulièrement riche en vitamine C et autres minéraux essentiels. C’est un des rares légumes à renfermer des acides gras omégas-3 donc il ne faut pas s’en priver!

Ingrédients

• 1 petite botte de pourpier (l’équivalent de 3 bonnes poignées) -> peut être remplacé par autre légume vert comme la mâche, la roquette ou le basilic
• +/- 30g de parmesan râpé -> peut être remplacé par de la levure maltée (en moindre quantité) pour une version vegan
• 2 poignées de pignons (qu’on peut faire dorer quelques minutes à sec dans une poêle au préalable)
• 1 poignée de pistaches -> peut être remplacé par tout autre oléagineux (noix de cajou…)
• 2 à 3 CS de jus de citron
• 1 petite gousse d’ail
• Huile d’olive (à ajuster selon consistance désirée)

Etapes

• Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mixer
• Ajuster la quantité d’huile d’olive en fonction de la consistance souhaitée

Délicieux sur des toasts ou en dip avec des crudités par exemple!