Muffins d'Eté au Tofu Fumé (sans gluten)

Ingrédients (pour 12 muffins environ)

• 100 ml de lait de soja
• 2 cc de vinaigre de cidre
• 250 ml de lait de coco
• 80g de farine de riz
• 60g de farine de sarrasin
• 60g d’amidon ou de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 2 CS de poudre à lever
• 1 cc de bicarbonate de soude
• ½ cc de sel
• 100g de petits pois (frais ou surgelés)
• 2 carottes
• 100g de tofu fumé
• 4-5 tomates séchées
• 4-5 pruneaux
• Une dizaine d’olives noires

Étapes

• Si vous utilisez des petits pois surgelés, plongez-les 5 min dans de l’eau frémissante, rincez-les à l’eau froide et laissez-les refroidir
• Râper les carottes, puis couper les tomates séchées, le tofu fumé et les pruneaux en petits morceaux
• Mélanger le lait de soja et le vinaigre de cidre dans un bol et laisser reposer quelques minutes
• Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel
• Ajouter le lait de coco dans le premier bol et verser ce mélange liquide dans le saladier avec les ingrédients secs
• Y ajouter les carottes râpées, dés de tofu fumé, tomates séchées, olives, petits pois et pruneaux puis bien mélanger et verser dans des moules à muffins (huilés ou recouverts d’une petite caissette en papier)
• Enfourner pour 25min à 180°C

Recette inspirée de “Vegan, Marie Laforêt, éditions La Plage”