Muffins de Patate Douce

Encas

Cette recette est vraiment parfaite pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner plaisir (oui normalement le petit-déjeuner doit être protéiné et peu sucré mais on peut quand même faire une exception de temps en temps!).

Ces muffins sont sans gluten (pour la version que j’ai réalisée), avec du sucre non raffiné en petite quantité, des matières grasses végétales de qualité (lait d’amande et huile d’olive) et même un légume avec la patate douce! Essayez, vous ne serez pas déçues je vous le promets!

Pour une version classique avec gluten, vous pouvez utiliser 200g de farine de blé directement au lieu de la farine de riz/sarrasin et fécule de maïs. Si vous n’avez pas de lait d’amande, cela fonctionne aussi avec du lait de vache. Vous pouvez enfin mettre uniquement de la cannelle si vous n’avez pas le mélange quatre-épices.

Ingrédients (pour 9 petits muffins environ)

  • 1 patate douce (environ 90g)
  • 70g de farine de riz
  • 60g de farine de sarrasin
  • 60g de fécule de maïs
  • 80g de sucre complet (type rapadura)
  • 65ml d’huile d’olive
  • 100ml de lait d’amande (non sucré)
  • 10g de poudre à lever sans gluten (ou classique)
  • 1 cc d’arôme de vanille ou les graines d’une gousse
  • 1 cc de mélange quatre-épices (cannelle, poivre, girofle, muscade)
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Dans un saladier, mélanger le sucre et l’huile d’olive à l’aide d’un fouet
  • Ajouter le lait d’amande, puis la poudre à lever et bien fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Ajouter ensuite les épices, le sel et la farine de riz. Mélanger puis ajouter la farine de sarrasin, mélanger encore et terminer par la fécule de maïs à bien intégrer à la pâte
  • Râper la patate douce (avec une râpe à fromage classique) et l’incorporer au mélange
  • Verser dans des moules à muffins (huilés ou recouverts de caissettes) et cuire pendant 25 minutes à 180°C
  • Déguster tiède ou froid, nature, avec une compote de fruits ou encore une sauce caramel maison

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Vous pouvez conserver ces muffins plusieurs jours au frigo et même les congeler.