Granola Paléo

Un granola croustillant et gourmand à souhait exclusivement à base d’oléagineux, sans céréales ! Une bonne alternative permettant de diminuer sa consommation de féculents. Parfait pour un petit-déjeuner plaisir avec du lait froid ou pour raviver un yaourt ou une compote de fruits au goûter.

Beaucoup de variantes possibles, avec moins de sucre ou un autre sucrant, d’autres oléagineux, quelques copeaux de chocolat noir, des graines de vanille, des fruits séchés… !

Facile à préparer, il se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique.

Ingrédients (pour 8 portions)

• 130g d’amandes
• 130g de noisettes (ou noix de Pécan)
• 100g de noix de Grenoble
• 50g de graines de potiron
• 40g de raisins secs
• 25g de pignons de pin (ou de graines de tournesol)
• 25g de poudre d’amandes
• 25g de farine de coco (facultatif)
• 10g de copeaux de noix de coco
• 2,5 cc de cannelle ou mélange d’épices pour compote (cannelle, vanille, badiane…)
• 1 pincée de sel
• 60g d’huile de coco (non désodorisée) (ou huile d’olive mais alors ajouter plus de farine de coco et/ou de copeaux de noix de coco pour le goût)
• 30g de miel (ou autre sucrant comme le sirop d’érable)
• 1 cc d’extrait d’amande amère (facultatif)

Préparation

La veille

• Mettre les amandes, les noisettes et les noix dans un robot pour les mixer grossièrement
• Idéalement, mettre ce mix, les graines et les raisins secs à tremper la veille dans de l’eau afin d’éliminer l’acide phytique (anti-nutriment) et de les rendre ainsi plus digestes

Le jour même

• Préchauffer le four à 150°C
• Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier
• Faire fondre l’huile de coco et la mélanger avec le miel et l’extrait d’amande, puis ajouter ce mélange aux ingrédients secs et bien l’incorporer
• Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pour 40min, en veillant à retourner régulièrement le mélange pour une cuisson uniforme
• Déguster et conserver dans une boite hermétique