Curry Tofu et Légumes d'Hiver

Voici une délicieuse recette pour avoir bien chaud et faire le plein de nutriments en cette saison hivernale!

Je me suis inspirée du livre “Veggie” de Cléa pour réaliser cette recette, que j’ai accompagné de blé pour un repas complet. Vous pouvez bien sûr customiser cette recette en fonction des légumes que vous avez chez vous et l’accompagner d’une autre céréale comme le millet, le couscous ou le riz.

C’est délicieux réchauffé pour le lendemain également!

Bon appétit!

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 1 ou 2 oignons
• 1 patate douce
• 4 ou 5 carottes
• 200g de tofu curry/mangue (Taifun) ou autre tofu au choix
• 5 CS de crème liquide soja (ou équivalent)
• 3 CS de lait de coco
• 3 cc de curry en poudre
• 1 cc de moutarde
• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

• Eplucher les légumes, émincer l’oignon et couper les carottes et la patate douce en dés
• Dans une grande casserole, faire chauffer de l’huile d’olive (1 grande CS) avec le curry en poudre, puis y mettre les légumes. Mélanger pendant quelques minutes puis y verser un petit verre d’eau et laisser mijoter pendant 20-25 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres (mais pas réduits en bouillie !)
• Ajouter le tofu coupé en dés, la crème, le lait de coco, la moutarde, le sel et le poivre, puis mélanger et laisser cuire encore quelques minutes
• Servir chaud accompagné d’une céréale (blé, riz complet, millet…)