Aubergines Farcies au Soja

Ingrédients (pour 3-4 portions)

• 3 grandes aubergines • 1 grand oignon • 2 gousses d’ail • 100g de protéines de soja texturées • 3 CS de miso d’orge brun (ou sauce soja) • Coulis de tomate – quantité selon texture souhaitée • Crème végétale (riz, soja…) – quantité selon texture souhaitée • Parmesan
• 3cc de chacune de ces épices : curcuma, cumin, gingembre, paprika, cannelle • Sel, poivre • Huile d’olive

Préparation

• Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et faire cuire les moitiés 25-30 min à la vapeur (ou à défaut au four badigeonnées d’huile d’olive chair vers le haut à 200°C) • Faire bouillir un peu d’eau, y ajouter le miso brun et les protéines de soja texturées. Les laisser se réhydrater pendant 15min hors du feu • Émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive, puis ajouter les protéines de soja texturées, les épices, mélanger et laisser cuire quelques minutes. • Laisser un peu refroidir les aubergines (ou les manipuler avec des gants !), en retirer la chair et mettre les moitiés évidées dans un plat à four • Ajouter la chair de l’aubergine, du coulis de tomate, de la crème végétale, du sel et du poivre dans la poêle et laisser revenir quelques minutes • Disposer ce mélange dans les moitiés d’aubergine, recouvrir de parmesan et enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 200°C (+2-3min à la fin en position grill) • Servir, accompagné d’une salade verte, d’une poêlée de légumes verts, d’un bol de soupe et/ou de riz